3Капуста – овощ номер один для всех истинных ценителей вкусной и полезной пищи. Она и питает, и лечит, и душу веселит. К тому же мало найдется (да и найдется ли?!) овощей, представленных в таком ассортименте:
Белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, романеско (амфора), брюссельская, пекинская, кольраби. И все их можно консервировать. Но самой вкусной, самой полезной по праву считается квашеная белокочанная капуста. Это необыкновенно полезная еда! Особенно та, что приготовлена не с укусом, а по традиционному рецепту. Всего 150 г такой капусты в день способны снабдить организм полным сбалансированным комплексом витаминов и микроэлементов. Кроме того, квашеная капуста – это супервкусно! Испокон веков квашение капусты – один из самих популярных видов заготовки этого овоща. И что интересно, у каждого народа имеются свои капустные традиции, причем у каждой хозяйки, а частенько и хозяина есть свой фирменный способ квашения капусты. Уверены, что и вас скоро тоже появится свой заветный капустный рецептик.
Как выбрать капусту для квашения. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и долго хранилась, надо брать белокочанную капусту средних и поздних сортов, причем капусту некоторых поздних сортов заквашивают не сразу, а после того, как кочаны полежат и выбелятся в хранилище. Выбирая капусту, отбирайте самые здоровые плотные кочаны. Загнившую, вялую, рыхлую и мороженую капусту квасить не стоит. Хотя насчет подмороженной капусты у профи имеется послабление: ее все же можно квасить, но только после предварительного оттаивания и, главное, полностью отдавая себе отчет в том, что такая капуста в квашеном виде долго не хранится и, что самое ужасное, не хрустит. А хруст – один из главных критериев качества квашеной капусты.
ЭКОподсказка. Считается, что капусту нельзя квасить в полнолуние. Она получается невкусной, мягкой, слишком кислой и быстро портится. В старину капусту всегда квасили на растущей луне и обязательно в будние дни, в названии которых есть буква Р – вторник, среда и четверг.
Не переусердствуйте с морковью: сок моркови в большом количестве делает капусту мягкой и не хрустящей. А если вы хотите, чтобы квашеная капуста получилась белоснежной, добавляйте в нее не натертую на терке морковь, а нарезанную тонкими брусочками. Можно заквасить морковь отдельно и смешивать ее с капустой перед подачей на стол.
Согласитесь, даже у самых заядлых консерваторов не всегда есть возможность обзавестись подходящим камнем для гнета. Но у каждого из них полным-полно трехлитровых банок с овощными консервами, которые занимают много места. Оказывается, в этой ситуации можно легко найти способ убить двух, а то и более зайцев, но не пулей, а обычной стеклянной банкой с огурцами. Разумеется, это могут быть и не огурцы, но использование банок с консервацией в качестве гнета освободит вам часть места в кладовой или погребе. Это раз. Эти банки не будут подвергаться окислению в агрессивной рассольной среде и портить соленья. Это два. К тому же, вы легко можете регулировать вес груза, используя банки разного объема. Это три. И еще их намного легче мыть, чем камни. И это уже четыре! Если вам понадобится установить на кружок сразу несколько банок, они могут разбиться, ударяясь одна об другую. Чтобы этого не произошло, наденьте на банки резиновые кольца или обмотайте их проводом с изоляцией.
Если вы квасите капусту в большой кастрюле, попробуйте положить внутрь небольшой целый кочан. Зимой его можно будет использовать для приготовления не совсем обычных голубцов.
Капуста, квашенная с медом
На трехлитровую банку: 2-2,2 кг капусты, 2-3 моркови, по щепотке семян тмина и укропа (можно в смеси с анисом)
Для заливки: 1,5 л воды, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки меда
Нашинкованную капусту смешайте с натертой на терке морковью и плотно уложите в чистую банку. Приготовьте рассол: растворите в горячей воде соль, доведите рассол до кипения, дайте остыть до 60 градусов по Цельсию, а затем добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы он ее покрыл, накройте банку полиэтиленовой крышкой, поставьте в миску или глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре. Через пару дней капуста будет готова и банку с ней можно поставить в холодильник. Однако если в доме очень тепло, ей будет достаточно постоять в течение одних суток, а затем дойти до готовности в холодильнике. Такая капуста очень полезна для здоровья как общеукрепляющее средство, а рассол имеет просто восхитительный вкус и к тому же благотворно влияет на работу сердца.
Между прочим, рассол этой капусты еще больше, чем обычный, полезен для жирной кожи – замороженным в виде кубиков или просто холодным капустным рассолом протирайте лицо, а также шею и декольте если не каждый день, то хотя бы 1-2 раза в неделю. Можно сделать маску и из самой капусты: горсть квашеной капусты измельчите и наложите на лицо толстым слоем, избегая зон вокруг глаз и губ, а через 15 минут ополосните кожу настоем шалфея или минеральной водой и смажьте питательным кремом. Эта маска уберет блеск с жирной кожи и сделает ее упругой и румяной.
Приятного аппетита!